鮎と虹鱒のスモーク

夏のレジャーでもし魚をたくさん釣ることがあったなら、ぜひスモークを。釣りたての魚で作るスモークは身がしっとりしていて格別です。保存のためというよりは、新たな風味を楽しむことができ、いつものご飯に意外な「ごちそう」感が加わります。

もし泊り込みのキャンプの予定があって、スモーカーを持って行く余裕があるなら、思い出深いキャンプになるでしょう。

作り方は以下のようです。

①魚の腹を割いてエラと腸をだしてきれいに洗う。

②濃い目の塩水に数時間漬けておく

③ペーパータオルで腹の中も水気をきれいにふき取る

④楊枝を半分に折ったものを２本、腹を開くように差し込む

⑤タコ糸で口と頭を結んで風通しのよい日陰に３時間程度干す。

⑥スモーカーに好みのチップを入れて、１００度前後で１～２時間燻製。表面があめ色になったらOK

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